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글쓴이   쥔장농부
제  목   ★제사상 차리는법ㅡ
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★위사진은 제사상      ★ 아래사진은 추석제사상


★제사상 차림표
오른쪽  -東  1. 조율시이[棗栗枾梨]  -左 대추.밤.감.배
  왼쪽  -西  2. 홍동백서[紅東白西]  -東 붉은과일  -西 힌과일
  앞줄  -과일  3. 생동숙서[生東塾西]  -東 김치  -西 나물
  둘째줄  -포와 나물  4. 좌포우혜[左脯右醯]  -左 胞   -右 적갈
  셋째줄  -탕[湯]  5. 어동육서[魚東肉西]  -東 생선   -西 육류
  넷째줄  -적[炙]과 전[煎]  6. 두동미서[頭東尾西]  -東 머리  -西 꼬리
  다섯째줄  -메와 갱  7. 접동잔서[接東盞西]  -東 접시  -西 잔
   8. 좌반우갱[左飯右羹]  -左 메  -右 갱

 
1. 조과를 놓는 차례
 
(1)조율시이(棗栗枾梨) 진설법

    진설자의 왼편으로부터 조(대추), 율(밤), 시(곶감), 이(배)의 순서로 진설하고 다음에
   호두 혹은 망과류(넝쿨과일)를 쓰며 끝으로 조과류(다식, 산자, 약과)를 진설한다.

(2)홍동백서(紅東白西) 진설법

    붉은색 과일을 동쪽(참사자 우측), 흰색 과일을 서쪽(참사자 좌측)에 진설하고그 가운데
    조과류인 다식, 산자, 약과 등을 진설한다.
 
2. 반찬류를 놓는 순서
 
(1)좌포우혜(左鮑右醯)라 하여

    포(문어, 명태, 오징어 등)를 왼편에, 식혜를 오른편  에 진설하며 김채(김치, 동미치 등),
   숙채(불에 삶거나 쪄서 익힌 나물), 청장(간장)을그 가운데 놓는다.

(2)탕을 놓는 차례
  
    어동육서(漁東肉西)라 하여 물고기탕은 동쪽(우측), 육류탕은 서쪽(좌측)에설하고 그
    가운데 태소, 두부 등으로 만든 소탕을 설하되 단탕, 삼탕, 오탕을반드시 음수(홀수)로 쓴다.

(3)적과 전을 놓는 차례

    적이라 함은 불에 굽거나 찐 것을 말하며 전이라 함은 기름에 튀긴 것을 말 한 다.
          
(4)어동육서 [魚東肉西]진설법에 의하여

    어류를 동쪽에, 육류를 서쪽에 진설하며 그 가운데 두부, 채류를 진설한다.
          
(5)두동미서((頭東尾西)라 하여

    어류의 머리는 동쪽으로, 꼬리는 서쪽으로 향하게 진설한다.
   (동쪽은 진설자의 우측, 서쪽은 좌측을 뜻하기도 한다.)
 
3. 반과 갱을 놓는 차례 [좌반우갱 左飯右羹]
 
(1)반(메)는 왼편에, 갱(국)은 오른편에, 면(국수)을 왼편에, 편(떡)은 오른편에
    진설하고 수저와 술잔을 진설한다.
 
제상(祭床) 진설에 꼭 필요한 제물
 
상을 당했든 기제사든간에 제사하면 아무리 없는 사람도 조, 율, 시, 이, 북어, 조기를 산다.  
우어, 좌육, 좌포, 우해탕은 없어도 조, 율, 시가 없으면 제사가 아니라는 말도 있다.
    
일반적으로 대추는 씨가 1개라 1왕으로 모시고, 밤은 한송이에 3개의 씨가들어 있어
3정승으로 모시고, 감은 8개의 씨가 들어있어 8도 감사로 생각하고놓는다고 하나 다른 설도
있다.
          
감(枾): 감나무는 아무리 커도 열매가 한번도 열리지 않은 나무를 꺽어 보면속에 검은 신이
없고, 열린나무를 꺽어 보면 속에 검은 신이 있다.  그러므로 나의 부모는 나를 낳으시고
기르시느라 그만큼 많이 속이 상하셨다 하여 부모를 생각하여 놓고,
  
밤(栗): 밤나무 꽃밭에 가서 냄새를 맡으면 유아를 기르는 어머님의 품에서나는 냄새와 같다. (밤나무 꿀은 쓰기 때문에 약이 된다). 그리고 유아가성장할수록 부모는 밤가시처럼 차츰
억세였다가 이제는 품안에 나가 살아라하며 쩍 벌려 주어 독립생활을 시키니 부모를 생각하여
밤을 놓는다.
  
대추(棗): 조는 꽃이 음력 7월 복중에 피었다가 추석에 먹는 것이요, 과일중에서 꽃 피어 열매
결실이 가장 빠른 것입니다. 그러므로 결혼은 늦게 해도 자식만은 일찍 두라는 의미에서
놓는다.

명태(鮑): 제일 많이 사용되는 것이 명태이다. 그 이유는 우리나라 동해바다의 대표적인
고기요, 머리도 크고 알이 많아 훌륭한 아들 많이 두고 알과 같이 부자가 되게 해 달라는 유래인
것이다.
          
조기: 조기 역시 서해 바다에서 대표이기에 사용하여 왔다.
          
배(梨): 배는 자식을 두어도 서글서글한 아들을 두라는 뜻으로 지금도 입가심으로 많이 쓰임.
          
사과: 사과는 옛날에는 우리나라에 없었다.  새로운 과일이기에 놓으리라.
 
아래 글은 김남희[소리][sowun@lycos.co.kr] 씨가
저의 게시판에 올린 글입니다  친족분들은 참고 하시기 바람니다.

괜당(친족)의 제사상 차림표를 보고 진설하는 제물의 의미에 대해 제가 알고 있는 몇 가지를
적고자 합니다

<>음식을 차리는뜻

1. 대추: 왕이나 성현이 될만한 후손이 나오라는 뜻으로 올립니다.
    대추는 태양이 속해있는 대 은하계 모형을 나타낸 것으로 진설상에 있어 으뜸입니다.
 

2. 밤: 3정승이 나오라는 의미로 3알이 밤 한송이가 됩니다.
    밤알에 각기 특유의 기질을 가지는 5氣가 들어 있으며 인간의 성질을 나타냅니다.

    첫째: 가시는 내유 외강의 성질(추진력)
    둘째: 껍질은 단단하고 강한 기질(방어력)
    세째: 껍질 속의 털은 포근함(보호력)
    네째: 속 껍질의 떫은 맛은 인생살이의 떫은 맛(인내력)
    다섯째:속 알의 고소한맛(깨달음,중화)
 

3. 감: 씨가 6개로 6조 판서의 서열을 의미하며 천부경의 6生 7 8 9운의 육감세계를 나타낸
    것으로 우리 몸의 오감세계를 벗어난 영적인 의미를 말합니다.
 

4. 사과: 자비, 사랑을 뜻하며 집안의 화목과 사랑의 정도를 알아보는 방법으로 쓰이고
    사과의 모양은 우주의 5氣가 생성되어 돌아가는 모형으로 영적 성장을 의미합니다.
    씨가 8개로 8도 관찰사를 의미하기도 합니다.
 

5. 배: 배는 색깔이 황금색으로 깨달음, 집안의 정신적인 성장정도를 알아보는 측도입니다.
    배는 수분이 많으며 이 수분은 지혜를 의미합니다.
    지혜로운 삶을 살아서 깨달음의 정신으로 가라는 뜻으로황금색은 오행의 土에 해당하고
    숫자로 5,10 土,중앙,중용,완성의 뜻입니다.
    역시 씨가 8개로 8도 관찰사를 의미하기도 합니다.

6. 다식: 다식은 우주의 5行을 의미하며 가족간의 합심,이별,파괴,결합,재물,후손의
    출산등을의미하고 꿀물에 재료를 버무려 가지고 다식을 찍는데잘 만들어지는 것과
    부서지는 것을 가지고 한해동안 집안의 운세를 점치는데 사용하게 했었습니다.

얼모심 젯상을 다 차리고 시간이 되면 신이 강림하시라는 뜻으로 제사 주인이 향을
피우고 술잔에 술을 조금 처서 모래 담은 그릇에 붓고 두 번 절한다.
2 일동배례 조상의 얼을 모신 다음 지금부터 제사 지내겠다는 뜻으로 참례한 모든 사람이
다 함께 두 번 절한다.
3 첫잔올림 제사 주인이 나아가 무릎을 꿇고 첫 술잔을 올리고 그 자리에 엎드려 축읽기를 기다린다.

4 축문읽음 축문 읽을 사람이 제사주인 왼편에 무릎꿇고 축문을 읽고나면 모두 두번 절한다
5 다음잔올림 다음 술장을 올릴 사람이 나아가 첫 술잔을 퇴주그릇에 비우고 다시 술을 쳐서 두 번째 잔을 올리고 두 번 절한다.
6 끝잔올림 세 번째 잔 올릴 사람이 나아가 두 번째 술잔을 퇴주그릇에 비우고 다시 술을
쳐서 끝잔을 올리고 두 번 절한다.
7 술 더드림 제사 주인이 나아가 다른 잔에 술을 따라서 끝잔에다가 3번 따라서 파르르 넘치게 친다.
8 메에 숟가락 꽂음 제사 주인이 메의 주발뚜껑을 열고 숟가락이 동쪽으로 향하게 꽂는다.
흠향하시라는 뜻으로 다함께 잠깐 머리를 숙이고 기도한다.
9 숭늉올림 국그릇을 내리고 숭늉을 올려서 숟가락으로 메를 세 번 떠서 숭늉 그릇에 놓는다
10 일동베례 제사를 마쳤다는 뜻으로 다함께 두 번 절한다.
11 복을탐 제사 주인이 술 한잔과 고기 한 점을 내려서 먹는다.
12 젯상걷음 제사을 거두어 음식을 골고루 나누어 먹고 지방과 축문을 사른다.

 <> 제사상 진설법

제사상 차리는 진설법은 지방과 가문에 따라 다르며 옛 학자들의 주장도 한결 같지 않다. 다음에 예시한 진설도는 가장 일반화된 것이며 기본적인 제수를 중심으로 한 것이다. 제사음식의 종류에 따라 당연히 변경될 수도 있지만 각 열은 통일성이 유지되게 지키는 것이 바람직 할 것으로 본다.


제상진설의 기본원칙

좌서우동(左西右東): 신위를 어느 쪽에 모셨든 영위를 모신 쪽이 北이되고 영위를 향해서 우측이 東이며 좌측이 西이다.


어동육서(魚東肉西): 생선과 고기(肉類)를 함께 진설할 때는 생선은 東, 고 기는 西이다. 따라서 三탕을 쓸 때 어탕이 東, 육탕이 西, 계탕은 중앙에 놓 게 된다.


이서위상(以西爲上): 신위를 향해서 좌측이 항상 상위가 된다. 지방을 붙일 때 考位(아버지)를 왼편 즉 西쪽에 붙이는 이유도 여기에서 비롯된다.


홍동백서(紅東白西): 붉은색 과실은 동쪽, 흰색 과실은 서쪽에 진설하는 가 문도 있다. 따라서 홍동백서로 진설하는 가문은 대추가 가장 우측, 밤이 좌측으로 진설한다.


좌포우혜(左脯右醯): 포를 좌에, 식혜를 우에 놓는다.


두동미서(頭東尾西): 생선의 머리가 동쪽 방향으로 꼬리는 서쪽 방향으로 향하도록 한다.


과실중 복숭아는 제사에 안쓰며 생선중에서는 끝자가 치자로된 꽁치, 멸치, 갈치, 삼치 등은 사용하지 않는다.


제사 음식은 짜거나 맵거나 현란한 색깔은 피하는 것을 원칙으로 하고 고춧 가루와 마늘은 사용하지 않는다.


설에는 메(밥)대신 떡국을 놓으며 추석 때는 메대신 송편을 놓아도 된다.


시저(수저)를 꽂을 때에는 패인 곳을 제주의 동쪽으로 메를 담은 그릇의 한 복판에 꽂는다.


두분을 모시는 양위 합체 때에는 메(밥)와 갱(국)과 수저을 각각 두벌씩 놓으면 된다.


남좌여우(男左女右)라 하여 남자는 좌측 여자는 우측에 모시는 것이 원칙 이다.


참고로 조(대추)는 씨가 하나로 나라 임금을 뜻하고 율(밤)은 세톨로 삼 정승, 시(감, 곶감)는 여섯개로 육방관속, 이(배)는 여덟개로 八도 관찰사를 뜻 함으로 조율시이(棗栗枾梨)의 순서가 옳다고 주장하는 학자가 더 많다.

<>제사상 차림과 순서


조율이시 : 왼쪽에서부터 대추, 밤, 감, 배의 순으로

홍동백서 : 붉은 과일은 동쪽에 흰 과일은 서쪽에

생동숙서 : 김치는 동쪽에 나물은 서쪽에

좌포우혜 :포는 왼쪽에 젓갈은 오른쪽에

어동육서: 어류는 동쪽 육류는 서쪽

두동미서 : 생선의 머리는 동쪽에 꼬리는 서쪽에 배는 신위쪽에

견좌습우: 마른 것은 왼쪽에 젖은 것은 오른쪽에

반서경동 : 메는 왼쪽에 갱은 오른쪽에

남좌여우 : 제상의 왼쪽은 남자 오른쪽은 여자

※ 본문설명

◈ 진설(陳設) :

차례상에 음식을 차린다는 의미로 술잔, 수저, 실과 등 식지 않는 음식을 차린다. 차례는 기제사로 모시는 4대의 조상 모두를 한 자리에 모시고 지내는 제례이므로 각 대수별로 별도의 상에 따로따로 차려야 한다. 그러나 차례상이 부족할 경우 한 상에 차리되 각기 구분하여야 한다.


◈ 출주(出主) :

사당이 있는 집에서는 사당에서 차례를 지내기 때문에 이 절차가 필요없다. 그러나 지방으로 모실 경우에는 부모, 조부모, 증조부모, 고조부모의 지방을 모두 작성하여 모신다.


◈ 강신(降神) :

제사를 지내는 장소로 조상님의 신이 차례를 지내는 장소로 오시라는 의미이다. 주인이 향상 앞에 나아가 향을 피우고 집사자가 따라 주는 술을 세번으로 나누어 모시기에 붓고 두 번 절한다.


◈ 참신(參神) :

신위에게 인사를 드리는 절차이다. 이때 신주를 모시고 차례를 지낼 경우에는 강신을 하기 전에 신주를
모시고 나서 바로 참신을 하고, 지방으로 모실 경우에는 강신을 하고 참신을 한다. 제주이하 참석한 모든 가족들이 절을 하는데, 음양의 원리에 따라 남자는 두 번, 여자는 네 번 절한다.


◈ 진찬(進饌) :

진설에서 차리지 않은 나머지 차례음식으로서 식어서는 안될 음식을 차린다.


◈ 헌작(獻酌) :

제주가 신위에 잔을 올리는 절차이다. 4대의 조상을 모시는 제례이므로 각 신위에 따로 잔을 올려야 한다.


◈ 계반삽시(啓飯揷匙) :

메의 뚜껑을 열어 숟가락을 꽂고, 젓가락은 적이나 편에 올려놓는 절차로 삽시정저(揷匙正著)라고도
한다. 추석 때에는 젓가락을 송편 위에 올려놓으면 된다.


◈ 합문(闔門) :

조상님이 식사를 할 수 있는 시간이다. 참사자들은 제청 밖으로 나가고 문을 닫거나, 제상 앞에 병풍을 가린 후 모두 엎드린다.


◈ 계문(啓門) :

4~5분 후 연장자가 기침을 세번하면, 전원이 제청 안으로 들어오거나, 병풍을 걷고 일어선다.


◈ 철시복반(撤匙復飯) :

수저를 거두고, 메의 뚜껑을 덮는다는 절차로 추석차례에서는 젓가락을 내린다.


◈ 사신(辭神) :

참사자들이 절을 하여 모셔왔던 신을 보내 드리는 절차이다. 이때도 남자는 두 번, 여자는 네 번 절한다.


◈ 납주(納主) :

신주를 원래의 자리인 사당감실에 모신다. 지방을 모셨을 경우 지방을 향로 위에 놓고 태운다.


◈ 철상(撤床) :

진설한 차례음식을 거두어 내리고 차례상 등의 기물을 정리한다.


◈ 음복(飮福) :

주인과 참사자들이 음복주와 음식을 나누어 먹으며 조상의 덕을 기린다.














번호
제 목 이 름 날 짜
16  ★디지털 카메라의 모든것 쥔장농부 2003/11/10
1  ★제사상 차리는법ㅡ 쥔장농부 2003/09/23

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