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| 글쓴이 │ | |
쥔장농부 |
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| 제 목 │ | |
매실 효소 만드는 법, 잘 만들면 혈액 속 노폐물 제거해 |
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매실 효소 만드는 법, 잘 만들면 혈액 속 노폐물 제거해
더운 여름, 땀 흘리고 마시는 시원한 물 한 잔에 약간 달면서도 새콤한 매실 효소를 한수저 타서 마시면 힘이 솟는다. 매실에 들어 있는 구연산은 혈액 속에 쌓여 있는 산성 노폐물을 배출해 피를 깨끗하게 한다. 매실의 신맛은 위액 분비를 촉진해 소화를 돕는다. 이외에도 피로 회복과 숙취 해소, 해열에 효과가 있다.
매실의 제철인 여름에는 매실 효소를 담그는 사람들이 많다. 효소는 당에 절인 발효음식인데, 사람마다 담그는 법이 조금씩 다르기 때문에 레시피를 참고해 자신에게 맞는 방법을 찾으면 된다. 매실 효소를 만들 때 주의사항을 알아보자.
1.설탕의 비율은 여러 번 나눠 맞춘다.
효소차는 당이 적당량 들어가지 않으면 잡균이 활성화된다. 비율은 보통 매실과 설탕을 1:1로 한다. 그런데 매실에 따라 물기가 많은 재료가 있고, 물기가 적은 재료가 있다. 매실과 설탕의 비율을 한 번에 맞추는 게 아니라, 2~3일 간격으로 저어 주면서 여러 차례 맞춘다. 설탕이 녹은 물에 손가락 두 개에 묻혀서 맞붙였다 뗄 때 끈적이며 떨어지면 당도가 맞는 것이다. 만일 끈적임이 별로 없으면 설탕을 더 넣고 녹인 뒤 다시 한 번 당도를 확인한다. 아무리 설탕을 많이 넣어도 완전히 녹지 않으면 소용이 없기 때문에 며칠에 한 번씩 골고루 휘저어 설탕을 완전히 녹인 뒤 당도를 맞추도록 한다.
2.물기를 조심한다.
물기가 없어야 하니 되도록 씻지 말고 담근다. 매실을 준비할 때 깨끗한 상태면 된다. 처음만이 아니라 만들어지는 과정, 나중에 효소로 먹기까지 물기가 들어가지 않도록 조심한다.
3.항아리는 두 개 준비한다.
숨쉬는 항아리가 발효를 도우며 맛을 낸다. 효소를 담그는 항아리는 소금이 들어간 음식을 담지 않았던 항아리가 좋고, 효소를 만들었을 때 잘 된 항아리라면 더욱 좋다. 효소를 만들 때는 처음에 매실과 설탕을 버무려 절이는 큰 항아리와 효소를 거른 다음 발효 보관하는 작은 항아리가 필요하다. 이 작은 항아리에는 매실이 3/4이 약간 안 되도록 채워야 발효와 보관에 좋다. 항아리가 너무 커도 안 좋고 너무 작아도 안 좋다.
4.유리병에 담글 때는 빛을 주의한다.
유리병에 담을 수도 있지만, 항아리보다는 맛이 떨어진다. 만일 유리병에 담았다면 빛이 들어가지 않도록 한다. 빛은 효소가 발효하지 못하도록 방해한다. 어둡고 서늘하며 온도 변화가 적은 지하나 반지하에 둔다. 효소 단지들을 모아두면 더 좋다.
매실 효소는 매실의 시큼한 맛이 있어 담그기도 쉽고 잘 상하지 않아 처음 담그는 사람도 어렵지 않게 만들 수 있다. 효소에 들어가는 당은 꿀로 하면 좋지만, 보통 설탕을 많이 쓴다. 효소 연구자들에 따르면 효소에 들어가는 설탕은 발효과정에서 효소균의 먹이가 되어 과당이나 포도당으로 바뀐다고 한다. 그러나 설탕으로 단 맛을 낸 음식이기 때문에 너무 많이 섭취하지 않도록 주의해야 한다.
'상큼한 여름보약' 매실
감기에 걸렸을 때
약한 불에 구운 매실 2개를 흑설탕5g과 뜨거운 물반컵을 부어 따뜻하게 마신다.
기침을 가라앉히고, 열을 내려 오랜 감기에도 효과를 볼수 있다.
더위를 먹었을 때
뜨거운 물 1컵에 매실장아찌 2개를 넣고, 10분정도 우려 꿀을 타서 마신다.
매실장아찌를 먹으면 더위 타는 것을 막고, 새콤하고 짭짤한 맛이 입맛을 돋워준다.
침의 분비를 활발히 하여 소화를 돕기도 한다.
피로를 느낄 때
매실주를 마시면 효과적이다. 쉽게 취하지도 않고,
매실의 피크린산이 알코올을 분해하여 뒤끝도 없다.
반주로 마시면 혈액순환을 돕는다.
겨드랑이의 체취를 없앨 때
매실식초를 3배 정도 희석시켜 겨드랑이에 발라준다.
강력한 살균작용으로 냄새를 없애준다.
감기기운이 있을 때
매실식초를 찻잔의 3분의 1가량 따른 후 뜨거운 물 한잔을 넣고,
설탕이나 꿀을 탄다.
잠자리에 들기 30분 전에 마시면 감기기운이 없어진다.
무좀에 걸렸을 때
진하게 탄 매실식초를 이용한다. 무좀균은 산성인 상태에서 번식하므로
알칼리로 중화시키면 없앨 수 있다.
향균 및 멸균작용이 강해 효과가 좋다.
음식물을 싱싱하게 보관할 떄
여름철에 김치나 막걸리에 가공된 매실 몇 알을 넣어둔다.
냉장고에 보관하지 않아도 5~6일 동안은 맛이 변하지 않는다.
매실미숫가루를 이용해도 효과가 잇다.
냉장고에 보관할 음식물에 조금씩만 뿌려 주면 구연산의 살균효과로 더 오래 저장할 수 있다.
음식의 비린내를 제거할 떄
매실차에 이용한 매실이나 매실미숫가루를 생선이나 고기를 양념할 떄
첨가하면 비린내를 제거할 수 있다.
나물 무칠 대나 국 끓일 때 넣으면 향신료 역할을 하기도 한다.
>>매실청
(주재료) 매실 500g, 설탕 3컵, 물1/2컵, 꿀1/2컵, 대추20개
1. 매실은 꼭지를 떼어내고 씻어 건져 준다.
2. 분량의 물에 1컵의 설탕을 넣고 서서히 끓여 녹힌다.
3. 2.의 설탕시럽에 꿀을 넣고 저어준다. 대추는 가위집을 낸다.
4. 병에 매실과 대추를 넣어가면서 켜켜로 남은 설탕을 뿌려 준다.
5.4.의 매실위에 3의 시럽을 식혀부어 넣고 밀봉한다.
6. 3~4개월이 지나 매실의 맛이 우러난 매실청이 충분히 고이면
매실 청만 체에 내려 병에 보관한다.
(옮겨온글)
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